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Accesso degli Animali nei Punti Vendita Alimentari

PRECISAZIONI DAL MINISTERO DELLA SALUTE IN MERITO ALL’ACCESSO DEGLI ANIMALI AGLI ESERCIZI DI VENDITA AL DETTAGLIO DEGLI ALIMENTI   Nel Reg. CE 852/04 è riportato che l’accesso agli animali domestici presso strutture ove sono presenti alimenti destinati al consumo è ipotizzabile laddove sussistano delle condizioni per le quali, l’animale non si trovi nei medesimi locali

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Ventilatori con Nebulizzazione

PREVENZIONE LEGIONELLOSI NEL CASO DI UTILIZZO DI VENTILATORI CON NEBULIZZATORE Da qualche tempo nel periodo estivo, gli esercizi di ristorazione utilizzano i ventilatori con nebulizzatore per rinfrescare i propri clienti. Tali attrezzature possono essere fonte di esposizione alla Legionella, in quanto producono particelle d’acqua molto piccole che possono essere inalate. Si ritiene utile per la

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Oli Esausti

Per tutte le ditte che utilizzano la friggitrice per la frittura, è obbligatorio effettuare un controllo tramite apposito test per valutare la conformità degli stessi oli.   Questo kit comprende tutto il necessario per l’autoverifica e l’operazione, estremamente semplice, si compone di tre fasi:   inserire un cucchiaio di olio caldo all’interno della provetta; agitare

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Oli Esausti

Tutte le aziende che effettuano cotture mediante friggitrici, hanno l’obbligo di controllare la salubrità dell’olio mediante kit per monitorare la presenza dei composti polari. Pertanto è obbligatorio che nel Manuale della Sicurezza Alimentare (Piano HACCP) venga inserita la procedura di controllo degli oli usati, il cambio e lo smaltimento degli stessi.   La Circolare n°

Nutritional label

Tabelle Nutrizionali

Secondo la Circolare Ministeriale del 16 Novembre 2016, alcuni produttori di alimenti sono stati esentati dall’obbligo della dichiarazione nutrizionale (clicca per altre informazioni). In particolare, il punto 19 dell’allegato V estende la deroga all’obbligo di indicazione in etichetta della dichiarazione nutrizionale di cui all’articolo 9, paragrafo 1, lettera 1) del  regolamento UE n. 1169/2011  agli “alimenti

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Legionella

Sottoponiamo alla vostra attenzione la presente informativa relativa al problema della “LEGIONELLA”, ricordandovi che il mancato rispetto delle norme e delle leggi vigenti in materia di prevenzione della Legionellosi, può comportare pericoli molto gravi per il responsabile della struttura recettiva. Il batterio Legionella, ampliamente diffuso in natura, si trova principalmente associato alla presenza di acqua

Nutritional label

Etichette nutrizionali

Come specificato nel Regolamento UE 1169/2011 è necessario inserire nelle etichette dei prodotti alimentari la dichiarazione nutrizionale. Per questo la legislazione sta attuando nuove norme per l’applicazione dell’etichettatura. Per «dichiarazione nutrizionale» o «etichettatura nutrizionale» s’intendono le informazioni che indicano: a) il valore energetico; b) la quantità di grassi, acidi grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e

Allergenic food isolated on white

Il cartello unico degli ingredienti

Situato nelle panetterie, pasticcerie e nei negozi di gastronomia venne introdotto parecchi anni fa, con il fine di informare i consumatori sui prodotti in vendita, con una circolare dell’allora Ministero dell’Industria. Nuovi adempimenti sono entrati in vigore da quando è stata approvata la direttiva allergeni (dir.2003/89/CE, recepita in Italia con d.lgs. 114/2006), va detto subito