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LIMITI E SANZIONI PER L’ACRILAMMIDE

Nel 2023 cambieranno le disposizioni europee relative alla presenza dell’acrilammide negli alimenti.Ciò accade dopo circa vent’anni dai primi studi che hanno mostrato il pericolo per la salute umana di questa sostanza, che si forma in tantissimi cibi cotti (come biscotti, merendine, pane, patate fritte e caffè) quando la temperatura supera i 120°C a seguito della

COME EVITARE LE MALATTIE ALIMENTARI?

Le malattie alimentari sono un insieme di patologie che insorgono a seguito dell’ingestione di alimenti contenenti microrganismi patogeni e/o tossine. Per non incorrere in infezioni, intossicazioni o tossinfezioni alimentari si possono riassumere 10 semplici punti da tenere sempre presenti: 1 – IgienizzareI posti in cui si conservano i prodotti e gli utensili da cucina, come

DECRETO-LEGGE 30 DICEMBRE 2021 N.229

Il 30 dicembre 2021 è stato pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale il nuovo Decreto Legge n.229/2021 recante “Misure urgenti per il contenimento della diffusione dell’epidemia da COVID-19 e disposizioni in materia di sorveglianza sanitaria”  per dare una ulteriore spinta al contenimento del SARS-CoV-2. Le principali novità introdotte con il nuovo Decreto-legge sono: Estensione della Certificazione Verde

IGIENIZZAZIONI – DISINFEZIONI E SANIFICAZIONI SARS Cov-2

Le superfici devono essere pulite regolarmente avendo cura di rimuovere lo sporco tramite appositi detergenti e successivamente igienizzate tramite l’uso di soluzioni alcoliche al 70% o di soluzioni a base di ipoclorito di sodio almeno allo 0,1% – 0,5% •La igienizzazione consiste nella pulizia a fondo con sostanze in grado di rimuovere o ridurre gli

Etichettatura Pasta e Riso

Da febbraio 2018 è scattato l’obbligo di indicazione dell’origine sulle etichette del riso e della pasta. Lo hanno stabilito due decreti, firmati dal Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali. COSA PREVEDONO I DECRETI GRANO/PASTA Il decreto grano/pasta in particolare prevede che le confezioni di pasta secca prodotte in Italia dovranno avere obbligatoriamente indicate in

Acrilammide: un rischio in cucina

Dall’11 aprile 2018 viene applicato il Regolamento UE 2017/2158 della commissione del 20 novembre 2017 che istituisce misure di attenuazione e i relativi livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti, una sostanza riconosciuta come cancerogena dall’Agenzia Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA). L’acrilammide è un composto organico che si forma

Accesso degli Animali nei Punti Vendita Alimentari

PRECISAZIONI DAL MINISTERO DELLA SALUTE IN MERITO ALL’ACCESSO DEGLI ANIMALI AGLI ESERCIZI DI VENDITA AL DETTAGLIO DEGLI ALIMENTI   Nel Reg. CE 852/04 è riportato che l’accesso agli animali domestici presso strutture ove sono presenti alimenti destinati al consumo è ipotizzabile laddove sussistano delle condizioni per le quali, l’animale non si trovi nei medesimi locali

Ventilatori con Nebulizzazione

PREVENZIONE LEGIONELLOSI NEL CASO DI UTILIZZO DI VENTILATORI CON NEBULIZZATORE Da qualche tempo nel periodo estivo, gli esercizi di ristorazione utilizzano i ventilatori con nebulizzatore per rinfrescare i propri clienti. Tali attrezzature possono essere fonte di esposizione alla Legionella, in quanto producono particelle d’acqua molto piccole che possono essere inalate. Si ritiene utile per la

Oli Esausti

Per tutte le ditte che utilizzano la friggitrice per la frittura, è obbligatorio effettuare un controllo tramite apposito test per valutare la conformità degli stessi oli.   Questo kit comprende tutto il necessario per l’autoverifica e l’operazione, estremamente semplice, si compone di tre fasi:   inserire un cucchiaio di olio caldo all’interno della provetta; agitare

Oli Esausti

Tutte le aziende che effettuano cotture mediante friggitrici, hanno l’obbligo di controllare la salubrità dell’olio mediante kit per monitorare la presenza dei composti polari. Pertanto è obbligatorio che nel Manuale della Sicurezza Alimentare (Piano HACCP) venga inserita la procedura di controllo degli oli usati, il cambio e lo smaltimento degli stessi.   La Circolare n°

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Comunichiamo alla gentile Clientela che i nostri uffici resteranno
chiusi da giovedì 8 fino a venerdì 9 dicembre 2022.
Eco-Verde vi augura una serena Festa dell’Immacolata Concezione!