Le malattie alimentari sono un insieme di patologie che insorgono a seguito dell’ingestione di alimenti contenenti microrganismi patogeni e/o tossine. Per non incorrere in infezioni, intossicazioni o tossinfezioni alimentari si possono riassumere 10 semplici punti da tenere sempre presenti:
1 – Igienizzare
I posti in cui si conservano i prodotti e gli utensili da cucina, come posate, taglieri, piatti e contenitori, devono essere igienizzati. Lavare accuratamente le mani dopo aver toccato la frutta e la verdura acquistata o aver manipolato alimenti di diversa natura. Utilizzare carta usa e getta.
2 – Frigo
Riporre la spesa in modo corretto e nel ripiano adeguato del frigo è alla base di una buona conservazione. Utilizzare contenitori in vetro o il sottovuoto per conservare gli avanzi, non lasciarli nei tegami di cottura. Mai riporre alimenti caldi o tiepidi nel frigo perché determinano un aumento della temperatura interna. Pulire con cura le superfici utilizzando detersivi appropriati non abrasivi e senza schiuma in modo da facilitare il risciacquo e disinfettanti. Controllare sempre l’integrità delle guarnizioni. Se macchiate e sporche, pulire con candeggina e, se rotte, sostituirle.
3 – Frutta e verdura
Lavare sempre frutta e verdura prima del consumo, preferibilmente con Amuchina, lasciandola in acqua per 15 minuti. Dopo il lavaggio è importante non refrigerare i prodotti, in quanto potrebbero sviluppare batteri patogeni contaminanti per il resto degli alimenti in frigo. Se si acquista verdure in busta, lavarle sempre anche se sulla confezione viene indicato che non è necessario. Frutta e verdura vanno riposte nei cassetti in basso e nei contenitori appositi e non lasciate libere o a contatto con altri alimenti.
4 – Carne
Va conservata in sacchetti per gli alimenti nei ripiani bassi, sopra i cassetti delle verdure. Non va sciacquata sotto l’acqua corrente, per evitare di contaminare la cucina con gli schizzi. A seconda del tipo di taglio e composizione: deve essere consumata entro 24 ore se macinata, entro tre giorni nel caso di affettati non confezionati e carne fresca in genere.
Consumare sempre i wurstel cotti, per evitare il rischio Listeria Monocitogenes.
5 – Pesce
Pulito ed eviscerato, va lavato sotto acqua corrente, asciugato bene, conservato in un contenitore ermetico o coperto con una pellicola e riposto nella parte bassa del frigorifero. Deve essere consumato entro 24 ore.
6 – Latticini e uova
Non vanno lasciati sfusi, ma conservati in appositi contenitori sigillati e riposti nel ripiano centrale del frigo. Nel caso delle uova, bisogna evitare di tenerle nel portauova dello sportello, a causa degli sbalzi termici dovuti all’apertura e chiusura.
7 – Freezer
Per surgelare in maniera ottimale è consigliabile porzionare gli alimenti (carne e pesce) avvolgerli in pellicola, in busta per alimenti o in contenitori resistenti. Lo scongelamento deve avvenire sempre nel frigorifero, mai a temperatura ambiente.
8 – Etichetta
Leggere sempre l’etichetta e la data di scadenza quando si fa la spesa, riponendo i cibi con scadenza ravvicinata davanti, in primo piano, sia in dispensa che in frigorifero, perché siano consumati per primi.
9 – Cottura
Per garantire l’eliminazione delle spore è necessario far salire la temperatura sopra i 120° C.
10 – In caso di intossicazione
È importante bere molta acqua per evitare la disidratazione legata al vomito e diarrea. Se i sintomi persistono, contattare un medico.
Se servono chiarimenti contattateci! Eco-Verde è una società che si occupa di igiene alimentare e H.A.C.C.P..
